Camafeu de Nozes

Modo de preparo

1. Triturar as nozes em um processador. Colocar em uma panela a manteiga e o leite
2. condensado. Levar ao fogo e, assim que ferver, acrescentar as nozes trituradas. Misturar
3. em fogo baixo até que o doce se despregar do fundo da panela. Retirar do fogo,
4. acrescentar a essência de baunilha e misturar bem. Deixar esfriar. Untar levemente as
5. mãos com um pouco de óleo e moldar os docinhos formando bolinhas. Preparar o fondant,
6. misturando bem a água e o açúcar em uma panela. Levar ao fogo e tampar a panela. Ferver
7. com a tampa por 3 minutos. Retirar a tampa e ferva por cerca de 12 minutos até obter o
8. ponto de fio grosso. Despejar sobre uma pedra mármore e borrife com o suco de limão.
9. Misturar com uma espátula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda irá
10. adquirir uma textura de pasta branca e macia. Testar para ver se consegue modelar a massa.
11. Deixar esfriar e guardar em um recipiente. Quando for utilizar derreter o fondant em
12. banho-maria. Mergulhar os docinhos no fondant quente e colocar sobre papel manteiga para
13. secar. Decorar com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os
14. docinhos ficarem firmes e secos colocar nas forminhas de papel.