Canjica de Milho Verde

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Descascar as espigas de milho e, com uma faca afiada, cortar os grãos rente ao sabugo. No

copo do liqüidificador, colocar os grãos aos poucos e, juntando a água devagar, triturar

até obter um purê. Passar o purê numa peneira apoiada numa tigela para eliminar as

casquinhas do molho. Em seguida, colocar a massa peneirada num pano fino e espremer bem.

Colocar o caldo obtido numa travessa grande e deixar descansar até a massa de milho se

separar no líquido. Quebrar os cocos, descascar e ralar. Espremer a polpa ralada num pano

fino para retirar o leite grosso e reservar numa tigela. Retirar o líquido que se separou

da massa de milho, juntar ao coco ralado e espremer novamente para retirar o leite ralo.

Reservar em outra tigela. Numa panela grande, misturar a massa de milho com metade do

leite ralo, levar ao fogo brando e cozinhar, mexer sempre com uma colher de pau. Juntar o

leite ralo restante devagar, sem parar de mexer, até a mistura começar a abrir bolhas.

Acrescentar o leite grosso e continuar mexer até a mistura ficar espessa. Temperar com um

pouquinho de sal, acrescentar o açúcar e misturar bem. Tirar do fogo. Colocar a canjica

numa forma de 20 cm de diâmetro e deixar esfriar completamente. Desenformar num prato de

servir, polvilhar com canela e levar à mesa.