Cassata siciliana
🛒 Ingredientes
- 500 gramas de creme de leite batido como chantilly com 2 colheres de sopa de açúcar
- 100 gramas de chocolate meio amargo em tablete
- 100 gramas de laranja cristalizada em pedacinhos
- 50 gramas de passas brancas sem sementes
- 100 gramas de biscoitos Diplomata
- 100 gramas de cerejas glaçadas
- 250 gramas de açúcar
- 2 cálices de marasquino
- 2 cálices de groselha
- 1 pitada de vanilina
- 2 cálices de rum
- 1/2 litro de leite
- 6 gemas
🔥 Modo de Preparo
Bata as gemas com o açúcar, até ficarem esbranquiçadas, vá juntando aos poucos o leite morno, misturando bem. Junte a vanilina. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo por cerca de 15 minutos, tendo o cuidado de não deixar ferver. Quando retirar do fogo separe, do creme amarelo, uma xícara e meia. Adicione o chocolate derretido em banho-maria, misturando bem. Se necessário, para que o chocolate dissolva melhor, leve essa mistura ao fogo em banho-maria. Depois de frio adicione ao creme de chocolate 100 gramas de chantilly. No creme amarelo junte 300 gramas de chantilly e as restantes 100 gramas misture às frutas mencionadas, que devem ter ficado algum tempo na infusão das bebidas acima. Antes de misturar as frutas ao chantilly, esprema-as. Coloque os cremes nas gavetas do congelador pelo espaço de 3 horas aumentando o frio da geladeira ao máximo.
Montagem:
Retire os cremes do congelador e com a ajuda de uma espátula e das mãos e forre as paredes e o fundo de uma forma própria para cassata com o creme amarelo. Em seguida, uma camada de creme de chocolate, a mistura de frutas, os biscoitos previamente umedecidos na mistura das bebidas, à qual se juntou 1/2 xícara de café de leite frio. Proceda do mesmo modo até terminar os cremes. Comprima e alise a parte superior da cassata, tampe a forma e leve ao congelador por 3 horas. Para desenformar molhe a forma em água fria.
