Cassata Siciliana com Creme de Ricota

Modo de preparo

1. Creme de ricota: Na batedeira, bata a ricota até formar um creme liso. Misture as frutas e o açúcar e reserve. Bata o creme de leite até obter o ponto de chantilly e, com uma espátula, misture-o ao chocolate. Junte à ricota e reserve.
2. Pão de ló: Na batedeira, bata os ovos com o açúcar por cinco minutos. Em uma vasilha, misture o chocolate com a farinha e acrescente aos poucos aos ovos, batendo sempre. Em uma fôrma de 20 cm de diâmetro, untada com manteiga e polvilhada com farinha, leve ao forno moderado (170 ºC), preaquecido, por cerca de 25 a 35 minutos, ou até que, enfiando um palito, ele saia limpo. Deixe esfriar.
3. Marzipã: No processador, bata a farinha com o açúcar. Acrescente a clara pasteurizada aos poucos e bata até formar uma massa para ser modelada com as mãos. Em uma superfície polvilhada com açúcar de confeiteiro, abra a massa com um rolo e forre uma fôrma de 20 cm de diâmetro. Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Coloque metade sobre o marzipã. Umedeça com rum. Cubra com metade do creme e, por cima, coloque o outro bolo. Umedeça com mais rum. Espalhe o restante do creme e decore com o pêssego, o figo e a cereja. Leve à geladeira por três horas. Desenforme e sirva.
4. Rendimento: 8 fatias
5. Resfrie o pão de ló completamente antes de montar. Mantenha o creme de ricota na geladeira durante a montagem e a sobremesa pronta refrigerada. A clara do marzipã não será cozida: use somente produto pasteurizado indicado para esse uso. O rum é opcional e pode ser substituído por um pouco da calda das frutas.