Charlote de Morango Cremosa: Receita Fácil e Refrescante

Modo de preparo

1. **Prepare a Forma:** Forre o fundo de uma forma de suflê (aproximadamente 20-22 cm de diâmetro) com papel-manteiga.
2. **Ajuste os Biscoitos:** Corte uma das pontas de cada biscoito champagne. Alinhe os biscoitos ao redor da forma, com as pontas cortadas viradas para cima, formando uma "cerca". Reserve.
3. **Faça o Purê de Morangos:** Lave e pique os morangos (3 ½ xícaras). Bata-os no liquidificador ou processador de alimentos até obter um purê homogêneo. Reserve.
4. **Hidrate a Gelatina:** Em uma tigela funda refratária, coloque o leite (500 ml) e polvilhe a gelatina em pó. Deixe descansar por 1 minuto para hidratar.
5. **Aqueça o Leite com Gelatina:** Leve a tigela ao micro-ondas em potência alta (100%) por 4 a 6 minutos, ou até começar a ferver. Mexa 2 vezes durante o aquecimento para dissolver bem a gelatina.
6. **Prepare a Gemada:** Na batedeira, em velocidade máxima, bata as gemas com metade do açúcar (1/3 xícara) até obter uma gemada clara e fofa.
7. **Tempere a Gemada:** Com a batedeira ligada, adicione um pouco do leite quente (passo 5) à gemada, em fio, para temperar e evitar que as gemas cozinhem.
8. **Misture os Cremes:** Despeje a gemada temperada no restante do leite quente, batendo sempre para não empelotar.
9. **Cozinhe o Creme:** Leve essa mistura ao micro-ondas em potência média (50%) por 5 a 6 minutos, mexendo 2 vezes durante o cozimento. Cozinhe até engrossar ligeiramente e aderir às costas de uma colher. Não deixe ferver.
10. **Incorpore os Morangos:** Transfira o creme cozido para uma tigela grande. Adicione o purê de morangos reservado e a essência de amêndoas. Misture bem.
11. **Resfrie o Creme:** Cubra a tigela e leve à geladeira por 45 minutos, ou até que o creme comece a firmar e forme montinhos ao cair da colher. Mexa de vez em quando.
12. **Prepare o Suspiro:** Enquanto o creme resfria, lave e seque bem a tigela da batedeira. Em velocidade máxima, bata as claras em neve. Quando estiverem firmes, adicione o restante do açúcar (1/3 xícara) gradualmente, 2 colheres por vez, batendo sempre até obter um suspiro brilhante e firme.
13. **Prepare o Chantilly:** Sem lavar a tigela do suspiro, bata o creme de leite fresco em velocidade média até obter um chantilly firme.
14. **Reserve o Chantilly:** Separe e reserve 1/4 do chantilly para a decoração final.
15. **Incorpore os Cremes:** Despeje o restante do chantilly sobre o creme de morango já resfriado. Adicione também o suspiro.
16. **Misture Delicadamente:** Com uma espátula, misture cuidadosamente o chantilly, o suspiro e o creme de morango com movimentos leves de baixo para cima, até obter uma massa homogênea e aerada.
17. **Monte a Charlote:** Despeje essa massa na forma preparada com os biscoitos.
18. **Refrigere:** Cubra a forma e leve à geladeira por no mínimo 4 horas, ou até que a charlote esteja bem firme.
19. **Para Servir:**
20. **Desenforme:** Passe uma faca fina e quente nas laterais da forma para soltar a charlote. Coloque um prato gelado invertido sobre a forma e vire para desenformar. Retire o papel-manteiga do fundo.
21. **Decore:** Decore a charlote com os morangos frescos e o chantilly reservado.
22. **Finalize:** Para um toque especial, amarre uma fita de tecido em volta da charlote, "abraçando" os biscoitos, e finalize com um laço.