Charlotte de chocolate e morangos

Modo de preparo

1. Em uma panela, leve a água da calda, o açúcar, a canela e os cravos à fervura. Ferva em fogo baixo por 5 minutos, retire as especiarias e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.
2. Hidrate a gelatina nos 120 ml de água por 5 minutos. Derreta os chocolates no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo. Aqueça a gelatina hidratada por alguns segundos, sem ferver, e misture ao chocolate com o conhaque.
3. Bata o creme de leite gelado em uma tigela até formar picos moles. Em outra tigela limpa, bata as claras pasteurizadas até formar picos firmes.
4. Quando o chocolate estiver morno e ainda fluido, incorpore primeiro um terço do chantilly. Adicione o restante, mexendo delicadamente, e depois incorpore as claras em neve.
5. Forre a base de uma forma quadrada de fundo removível de 20 cm com o pão de ló. Pincele com um pouco da calda fria. Passe rapidamente uma face dos biscoitos na calda e acomode-os em pé nas laterais, com a face úmida voltada para dentro.
6. Despeje a mousse no centro, alise e cubra sem encostar na superfície. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar firme. Descarte a calda que sobrar após umedecer os biscoitos.
7. Desenforme cuidadosamente. Corte os morangos, distribua por cima, pincele com o mel e finalize com as raspas de chocolate. Sirva gelada e mantenha refrigerada.