Charlotte de Maçã
🛒 Ingredientes
- Creme:
- 1 colheres chá de casca de limão ralada
- 1/4 xícara de açúcar (45 gramas)
- 1 e 1/2 xícara de leite (360 ml)
- 1 pitada de sal
- 3 gemas
- Charlotte:
- 16 fatias de pão de fôrma com casca
- 4 colheres sopa de manteiga em temperatura ambiente
- 4 colheres chá de canela em pó
- 1 xícara de açúcar (180 gramas)
- 1/2 xícara de uva passa branca
- 5 maçãs verdes, sem sementes e sem casca (1 quilo)
- 1 pitada de noz-moscada
- Cobertura:
- 1/2 xícara de geleia de damasco
- 1 colheres sopa de rum
🔥 Modo de Preparo
Creme:
Numa panela pequena em banho-maria, aquecer o leite até o ponto de fervura (quando
aparecem bolinhas ao redor). Numa tigela, bater bem as gemas com o açúcar e o sal.
Devagar, acrescentar o leite quente, batendo sempre. Levar ao fogo em banho-maria (com a
água já quente) e cozinhar, mexendo, até engrossar ligeiramente e cobrir as costas da
colher. Juntar a casca de limão e deixar esfriar coberto com filme plástico, aderido ao
creme, para não formar película. Levar para gelar. Untar uma fôrma alta de 23 cm de
diâmetro, com capacidade para 2 litros e reservar.
Charlotte:
Retirar e reservar a casca de 9 fatias de pão. Cortar cada fatia descascada pela metade e
forrar as laterais da fôrma, sobrepondo-as ligeiramente. Recortar as outras 7 fatias de
pão com casca, em formato de coração, com 5 cm de largura, e forrar o fundo da fôrma.
Com uma faca amolada, cortar as sobras de pão e as cascas em cubos pequenos (eles devem
ocupar aproximadamente 3 xicaras. Reservar. Numa tigela grande, misturar o açúcar, a
canela e a noz-moscada. Cortar as maçãs em fatias finas e colocar na mesma tigela.
Juntar a mistura de canela e as passas. Mexer bem. No fundo da fôrma espalhar 1 e 1/3 de
xicara da mistura de passas e maçã. Distribuir por cima 1 colher sopa de manteiga e
cobrir com os cubinhos de pão. Fazer mais 3 camadas iguais. Levar para assar em forno
moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar
esfriar.
Cobertura:
Numa panela pequena, ferver a geleia com o rum, mexendo sempre e reservar.
Montagem:
Passar uma espátula ao redor da fôrma do charlotte. Desenformar sobre um prato. Pincelar
com a geleia de damasco e servir com o creme.
