Charlotte de Maçã

Modo de preparo

1. Creme:
2. Numa panela pequena em banho-maria, aquecer o leite até o ponto de fervura (quando
3. aparecem bolinhas ao redor). Numa tigela, bater bem as gemas com o açúcar e o sal.
4. Devagar, acrescentar o leite quente, batendo sempre. Levar ao fogo em banho-maria (com a
5. água já quente) e cozinhar, mexendo, até engrossar ligeiramente e cobrir as costas da
6. colher. Juntar a casca de limão e deixar esfriar coberto com filme plástico, aderido ao
7. creme, para não formar película. Levar para gelar. Untar uma fôrma alta de 23 cm de
8. diâmetro, com capacidade para 2 litros e reservar.
9. Charlotte:
10. Retirar e reservar a casca de 9 fatias de pão. Cortar cada fatia descascada pela metade e
11. forrar as laterais da fôrma, sobrepondo-as ligeiramente. Recortar as outras 7 fatias de
12. pão com casca, em formato de coração, com 5 cm de largura, e forrar o fundo da fôrma.
13. Com uma faca amolada, cortar as sobras de pão e as cascas em cubos pequenos (eles devem
14. ocupar aproximadamente 3 xicaras. Reservar. Numa tigela grande, misturar o açúcar, a
15. canela e a noz-moscada. Cortar as maçãs em fatias finas e colocar na mesma tigela.
16. Juntar a mistura de canela e as passas. Mexer bem. No fundo da fôrma espalhar 1 e 1/3 de
17. xicara da mistura de passas e maçã. Distribuir por cima 1 colher sopa de manteiga e
18. cobrir com os cubinhos de pão. Fazer mais 3 camadas iguais. Levar para assar em forno
19. moderado (180°C), preaquecido, por 40 minutos ou até dourar. Retirar do forno e deixar
20. esfriar.
21. Cobertura:
22. Numa panela pequena, ferver a geleia com o rum, mexendo sempre e reservar.
23. Montagem:
24. Passar uma espátula ao redor da fôrma do charlotte. Desenformar sobre um prato. Pincelar
25. com a geleia de damasco e servir com o creme.