Charlotte de morangos

Modo de preparo

1. Junte o açúcar com as gemas e faça uma gemada grossa e clara. Junte a colher de açúcar com a clara e prepare um merengue bem duro. Misture as duas preparações e acrescente a farinha, peneirando-a sobre a massa e ligando tudo com um garfo, para manter a massa fofa. Usando o saco de confeitar com o bico perlê grosso, faça os biscoitos em forma de palitos, com 10 a 12cm de comprimento, sobre papel levemente untado. Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e borrife com água. Coloque em forno pré-aquecido, com temperatura quente (200º), até assarem, sem tomar muita cor. Depois de esfriarem, forre o fundo e os lados de uma forma com 1 e 1/4 litro de capacidade. Reserve.
2. Creme:
3. Ferva o açúcar com a água até obter uma calda grossa. Junte a gelatina já hidratada com a água, mexa e deixe esfriar. Acrescente a polpa dos morangos misturada com o limão e termine com o creme de leite levemente batido, ligando tudo sem bater. Jogue na forma reservada e leve à geladeira até firmar. Desenforme e sirva com morangos inteiros e chantilly.
4. Rendimento: 4 a 6 porções