Cheesecake de Pêssego e Ricota Cremoso | Sobremesa Fácil

Modo de preparo

1. Para a Massa: Triture os biscoitos tipo Maria no liquidificador ou processador até obter uma farinha fina.
2. Em uma tigela, misture a farinha de biscoito com a manteiga derretida e o açúcar de baunilha até formar uma farofa úmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro removível (25 cm de diâmetro) com essa massa, pressionando bem com as mãos ou com o fundo de um copo para compactar.
4. Leve a base à geladeira por, no mínimo, 1 hora para firmar.
5. Para o Recheio: Dissolva a gelatina em pó sem sabor em 1/2 xícara de água. Leve ao fogo em banho-maria, mexendo sempre, até dissolver completamente. Reserve e deixe amornar.
6. No liquidificador, adicione os pêssegos escorridos (reservando 3 metades para a decoração), a ricota, o açúcar, o creme de leite (nata), as gemas, o mel e as 4 colheres de sopa da calda do pêssego. Bata até obter um creme homogêneo.
7. Com o liquidificador ainda ligado, adicione a gelatina dissolvida e morna e bata por mais um minuto para incorporar bem.
8. Em uma tigela separada, bata as claras em ponto de neve firme.
9. Incorpore delicadamente as claras em neve à mistura do liquidificador, usando uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para não perder o volume.
10. Despeje este creme sobre a base de biscoitos já firme na forma.
11. Leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas ou até que o cheesecake esteja completamente firme.
12. Para Finalizar: Retire o aro da forma, desenforme cuidadosamente sobre um prato raso.
13. Decore o cheesecake com chantilly a gosto e as 3 metades de pêssego reservadas. Sirva gelado.