Chiffon de Abacaxi com Chantilly: Leve, Fofinho e Refrescante

Modo de preparo

1. **Preparo do Chiffon:**
2. Pré-aqueça o forno a 160°C (temperatura baixa). Unte e enfarinhe uma forma de pudim (com furo central) ou uma forma de chiffon de 22-24 cm.
3. Em uma tigela grande, bata as gemas com 40g do açúcar até obter um creme claro e fofo.
4. Adicione o óleo, o suco concentrado de abacaxi e os 50g de abacaxi picado ao creme de gemas. Misture bem até incorporar.
5. Peneire a farinha de trigo e o fermento em pó diretamente sobre a mistura de gemas e abacaxi. Incorpore delicadamente com uma espátula ou fouet até a massa ficar homogênea. Reserve.
6. Em outra tigela limpa e seca (idealmente de metal ou vidro), bata as claras em neve. Quando começarem a firmar, adicione o restante do açúcar (60g) gradualmente, batendo até obter um merengue cremoso e brilhante, com picos firmes.
7. Incorpore o merengue de claras à massa de gemas e abacaxi, misturando com movimentos leves e delicados de baixo para cima para não perder o volume da massa.
8. Despeje a massa na forma preparada e leve ao forno preaquecido por aproximadamente 40 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro, ele saia limpo.
9. Retire o chiffon do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade antes de desenformar. Isso é crucial para manter a estrutura do bolo.
10. **Preparo do Chantilly:**
11. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco bem gelado com as 4 colheres de sopa de açúcar até atingir o ponto de chantilly firme e aerado.
12. **Montagem:**
13. Cubra o chiffon de abacaxi já frio com o chantilly preparado.
14. Decore generosamente com o coco fresco ralado e, se desejar, com mais abacaxi picado. Sirva gelado.