Chuviscos Caseiros: Receita Tradicional de Doce de Gema
"Aprenda a fazer Chuviscos caseiros, o doce de gema tradicional que derrete na boca! Siga nossa receita fácil e prepare essa delícia portuguesa para toda a família."
🛒 Ingredientes
- 3 dúzias de gemas (36 unidades)
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de creme de arroz
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 3 kg de açúcar cristal
- 2 claras
- Baunilha (ou vanilina) a gosto
- Água (quantidade suficiente para a calda e para diluir)
🔥 Modo de Preparo
Calda:
1. Em uma panela grande, coloque os 3 kg de açúcar cristal e adicione água suficiente para cobrir o açúcar em cerca de 2 dedos. Leve ao fogo médio.
2. Em uma xícara, misture as 2 claras com um pouco de água fria. Antes que a calda comece a ferver, adicione essa mistura à panela.
3. Com uma escumadeira, mexa a calda suavemente e retire qualquer impureza que subir à superfície, limpando-a por completo.
4. Assim que a calda estiver limpa, separe aproximadamente um terço dela em outro recipiente. A essa porção, adicione a baunilha (ou vanilina) a gosto e um pouco de água fria para deixá-la mais rala. Reserve, pois esta será a calda final para os chuviscos prontos.
5. Continue cozinhando os dois terços restantes da calda no fogo, engrossando-a até o ponto de fio. Esta será a calda onde os chuviscos serão cozidos.
Massa:
1. Passe as 3 dúzias de gemas por uma peneira de arame fina para remover a película e evitar cheiro forte.
2. Bata as gemas peneiradas levemente e adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Continue batendo.
3. Junte o creme de arroz e o fermento em pó à mistura, batendo bem.
4. Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos, misturando até que a massa atinja um ponto em que se solte facilmente da colher.
5. Para testar o ponto da calda e da massa: retire uma colher (chá) de massa e pingue-a na calda fervente (a porção mais grossa). Deixe cozinhar bem. Durante o cozimento, adicione um pouco de água fria à calda para controlar a fervura. Deixe levantar fervura novamente e retire o chuvisco. Ele deve estar cozido por dentro.
6. Com a calda no ponto certo, comece a pingar vários chuviscos de massa na calda fervente, usando uma colher de chá. Evite encher demais a panela para que cozinhem uniformemente.
7. Enquanto os chuviscos cozinham, bata a calda de vez em quando para evitar a formação de crostas.
8. Assim que os chuviscos estiverem cozidos, retire-os da calda com uma escumadeira.
9. Você tem duas opções para finalizar:
a. Coloque os chuviscos na calda rala reservada (com baunilha).
b. Escorra os chuviscos em uma peneira e passe-os no açúcar cristal.
