Chuviscos Caseiros: Receita Tradicional de Doce de Gema

Modo de preparo

1. Calda:
2. Em uma panela grande, coloque os 3 kg de açúcar cristal e adicione água suficiente para cobrir o açúcar em cerca de 2 dedos. Leve ao fogo médio.
3. Em uma xícara, misture as 2 claras com um pouco de água fria. Antes que a calda comece a ferver, adicione essa mistura à panela.
4. Com uma escumadeira, mexa a calda suavemente e retire qualquer impureza que subir à superfície, limpando-a por completo.
5. Assim que a calda estiver limpa, separe aproximadamente um terço dela em outro recipiente. A essa porção, adicione a baunilha (ou vanilina) a gosto e um pouco de água fria para deixá-la mais rala. Reserve, pois esta será a calda final para os chuviscos prontos.
6. Continue cozinhando os dois terços restantes da calda no fogo, engrossando-a até o ponto de fio. Esta será a calda onde os chuviscos serão cozidos.
7. Massa:
8. Passe as 3 dúzias de gemas por uma peneira de arame fina para remover a película e evitar cheiro forte.
9. Bata as gemas peneiradas levemente e adicione 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo. Continue batendo.
10. Junte o creme de arroz e o fermento em pó à mistura, batendo bem.
11. Acrescente o restante da farinha de trigo aos poucos, misturando até que a massa atinja um ponto em que se solte facilmente da colher.
12. Para testar o ponto da calda e da massa: retire uma colher (chá) de massa e pingue-a na calda fervente (a porção mais grossa). Deixe cozinhar bem. Durante o cozimento, adicione um pouco de água fria à calda para controlar a fervura. Deixe levantar fervura novamente e retire o chuvisco. Ele deve estar cozido por dentro.
13. Com a calda no ponto certo, comece a pingar vários chuviscos de massa na calda fervente, usando uma colher de chá. Evite encher demais a panela para que cozinhem uniformemente.
14. Enquanto os chuviscos cozinham, bata a calda de vez em quando para evitar a formação de crostas.
15. Assim que os chuviscos estiverem cozidos, retire-os da calda com uma escumadeira.
16. Você tem duas opções para finalizar:
17. a. Coloque os chuviscos na calda rala reservada (com baunilha).
18. b. Escorra os chuviscos em uma peneira e passe-os no açúcar cristal.