Cocada alemã e geleia de brilho francesa
🛒 Ingredientes
- 8 xícaras de chá coco ralado fresco (800 gramas)
- 2 colheres de sopa de margarina (50 gramas)
- 1/2 litro de claras (claras de 12 ovos grandes)
- 1 quilo de açúcar
- Cobertura:
- Goiabada cremosa para pingar na cocada
- Geleia de brilho:
- 15 gramas de amido de milho
- 100 gramas de açúcar
- 50 gramas de glucose
- 250 ml de água
🔥 Modo de Preparo
Numa panela (alta para não respingar), coloque as claras, o açúcar e a margarina. Misture bem. Leve ao fogo por uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau. Retire a panela do fogo, junte o coco, sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe por 40 minutos mais ou menos ou até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar.
Modele as cocadas manualmente ou usando aros de:
4 cm (1 colher de sobremesa-rasa ±)
5 cm (1 colher de sopa cheia ±)
ou 6 cm de diâmetro (2 colheres de sopa rasa ±)
Unte os aros com manteiga sempre que necessário. Coloque na assadeira untada. Forre com papel manteiga também untado. Polvilhado com farinha de trigo. Com o saco de confeitar coloque goiabada derretida (mais ou menos 1 colher de café afundando um pouco com o bico do saco de confeitar). Leve para assar em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos em temperatura de 160°C ou até que dourem, deixe esfriar.
Geleia de brilho:
Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose. Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar.
