Coelho ao Molho de Chocolate Amargo e Vinho Tinto

Modo de preparo

1. Em uma forma refratária ou panela de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Adicione os dentes de alho picados e frite até ficarem levemente dourados. Retire o alho com uma escumadeira, transfira para um pilão (ou processador pequeno) e reserve.
2. Passe os pedaços de coelho na farinha de trigo, cobrindo-os uniformemente. Na mesma forma, adicione o restante do azeite (2 colheres de sopa) e doure os pedaços de coelho em fogo médio-alto, virando-os para que fiquem dourados por todos os lados. Retire o coelho e reserve.
3. Na mesma forma, adicione a cebola em rodelas, a cenoura em rodelas, o ramo de tomilho, a folha de louro e a casca de canela. Refogue por alguns minutos até os vegetais começarem a amolecer.
4. Retorne o coelho à forma. Adicione o vinho tinto e o xerez seco. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Mexa delicadamente para incorporar os sabores.
5. Deixe ferver, então reduza o fogo para o mínimo, tampe a forma e cozinhe por 40 minutos, ou até o coelho ficar macio.
6. Enquanto o coelho cozinha, prepare a pasta: no pilão com o alho reservado, adicione as amêndoas escaldadas, os pinhões e o chocolate amargo picado. Amasse bem até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione algumas colheres de sopa do caldo do cozimento do coelho para ajudar na consistência.
7. Dilua a pasta de chocolate e nozes com o conhaque. Após os 40 minutos de cozimento do coelho, adicione esta pasta à forma, misturando bem com o molho. Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, sem tampa, para que o molho engrosse e os sabores se incorporem.
8. Experimente o molho e ajuste o tempero. Se o molho estiver muito amargo, adicione uma pitada de açúcar (opcional).
9. Sirva o Coelho ao Molho de Chocolate Amargo e Vinho Tinto quente, acompanhado de arroz branco ou batatas cozidas.