Compota de goiaba

Descasque as goiabas, tirando uma casca bem fina para conservar o máximo da polpa. Depois, corte-as ao meio e, com uma colher, retire as sementes, limpando bem para que fiquem lisas por dentro. Lave bem sob água corrente. Coloque em uma panela e cubra com água. Deixe ferver em fogo baixo até amolecer um pouco. Retire do fogo e escorra a metade da água. Acrescente todo o açúçar de uma vez, mas não mexa para não desmanchar a goiaba (ele vai se dissolvendo aos poucos). Cozinhe em fogo baixo, apertando levemente com uma colher de pau para que não suba. Para saber quando está no ponto, pingue um pouco de calda num pires e espere esfriar. Ela deve ficar com ponto de meio fio. Retire então do fogo, espere esfriar e coloque em vidros. Sirva como sobremesa, acompanhada de queijo branco. Se, depois de fria, você verificar que a calda ficou muito grossa, acrescente mais água e ferva novamente. Se ficou muito rala, ferva até que engrosse mais um pouco.