Compota de Limão Tahiti

Lave os limões. Rale a casca para retirar o sumo e as imperfeições. Lave bem e corte os frutos ao meio, no sentido vertical, divididos em quatro partes. Ferva durante dez minutos, até o miolo ficar mais ou menos macio. Deixe de molho durante dois dias, trocando a água (fria) várias vezes, para tirar o amargor. Retire o miolo e despreze. Para fazer a calda, coloque a água no tacho, despeje o açúcar até fazer um xarope bem grosso. Durante a fervura, surgirá uma espuma escura, que deve ser retirada com escumadeira. Ao mesmo tempo, leve as cascas ao fogo, com água e sal. Assim que estiver quente, jogue fora a água com sal e despeje as cascas em outra água limpa, quente e sem sal. Deixe mais três dias de molho, trocando a água constantemente. Depois despeje as cascas no xarope quente, deixando no fogo por dez minutos. Assim que levantar fervura, retire imediatamente - cuidado para não ultrapassar esse tempo. Do contrário, os frutos vão endurecer. Pode acrescentar canela no doce.