Creme Saint-Honor Clássico: Recheio Leve e Cremoso

Modo de preparo

1. Prepare a gelatina: Em um recipiente com água fria, hidrate as 8 folhas de gelatina branca. Após amolecerem, esprema-as bem para remover o excesso de água e reserve.
2. Prepare a base do creme: Em uma tigela grande, bata as 16 gemas com os 500g de açúcar até obter um creme claro e fofo.
3. Adicione o amido: Incorpore gradualmente os 100g de amido de milho à mistura de gemas e açúcar, batendo até ficar homogêneo.
4. Incorpore o leite: Adicione lentamente o 1 litro de leite fervendo à mistura, mexendo vigorosamente com um batedor de arame para evitar a formação de grumos.
5. Cozinhe o creme: Transfira a mistura para uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre com o batedor, até que o creme engrosse e levante fervura.
6. Resfrie o creme: Retire do fogo, despeje o creme em uma vasilha limpa, adicione a baunilha e continue batendo até que o creme esfrie completamente. Isso evita a formação de uma película na superfície.
7. Prepare as claras em neve: Em uma tigela separada, bata as 24 claras de ovo até atingirem o ponto de neve firme.
8. Misture as claras: Incorpore delicadamente as claras em neve ao creme já frio, misturando com cuidado para manter a leveza.
9. Adicione a gelatina: Por fim, adicione as folhas de gelatina hidratadas e espremidas ao creme, misturando até que estejam completamente incorporadas.
10. Refrigere: Cubra o creme e leve à geladeira por algumas horas, ou até que esteja firme e pronto para ser utilizado como recheio.