Crepe de chocolate e morango

Modo de preparo

1. Crepe:
2. Bater os ovos em uma tigela com o sal; juntar a farinha peneirada, o cacau misturando com
3. um batedor manual. Adicionar, aos poucos, o leite e continuar a bater até obter uma massa
4. lisa e homogênea. Cobrir a tigela e deixar a massa descansar por 30 minutos. A seguir,
5. bater a massa por mais alguns instantes. Aquecer uma frigideira antiaderente de 18 cm de
6. diâmetro, pincelar generosamente com manteiga derretida . Retirar a frigideira do fogo e
7. despejar rapidamente 1 concha da massa preparada. Girar rapidamente a frigideira,
8. inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma
9. homogênea e forme uma camada bem fina. Voltar a frigideira ao fogo e deixar cozinhar o
10. crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se
11. desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Virar o crêpe com uma espátula,
12. com um movimento rápido e firme. Cozinhar por 1 minuto e transfira o crêpe para um
13. prato.
14. Recheio:
15. Numa panela, ferver 3/4 do leite, metade do açúcar e a manteiga. À parte, num bowl,
16. misturar as gemas, o leite restante, o amido de milho e o açúcar restante. Acrescentar,
17. aos poucos, o leite fervente sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Voltar ao fogo médio
18. e cozinhar até engrossar, mexendo sempre. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate meio
19. amargo picado finamente e a essência de baunilha. Misturar até obter um creme homogêneo
20. e o chocolate derreter completamente. Adicionar o licor de chocolate (opcional).
21. Transferir o creme para um bowl e cobrir com filme plástico (o filme deve encostar no
22. creme para evitar que forme sobre ele uma película seca). Resfriar em banho-maria de gelo
23. e usar. Lavar os morangos e cortar em quartos. Rechear os crepes com o creme de chocolate,
24. colocar alguns quartos de morango e dobrar na forma de leque.
25. Calda de Chocolate:
26. Ferver o leite e, fora do fogo, juntar o chocolate picado, mexendo até que dissolver
27. completamente. Adicionar o creme de leite, a manteiga e o açúcar e voltar ao fogo até
28. levantar fervura. Ferver por cerca de 2 minutos e desligar o fogo. Deixar resfriar antes
29. de usar.
30. Coulis de morango:
31. Bater no liquidificador os morangos, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, até
32. formar uma calda homogênea. Se estiver muito espessa, acrescentar um pouco de água.
33. Passar o coulis por uma peneira fina e usar. No momento de servir, colocar 2 crepes em
34. cada prato e decorar com o coulis de morango e com a calda de chocolate.