Crepe de chocolate e morango
🛒 Ingredientes
- Crepe:
- 11 colheres sopa de farinha de trigo
- 1 colheres sopa de cacau em pó
- 1 pitada de sal
- 250 ml de leite
- manteiga
- 3 ovos
- Recheio:
- 1 colheres(café) de essência de baunilha
- 1 colheres sopa de licor de chocolate
- 1 colheres sopa de manteiga sem sal
- 1 colheres sopa de amido de milho
- 100 gramas de chocolate meio amargo
- 200 gramas de morangos
- 250 ml de leite integral
- 60 gramas de açúcar
- 3 gemas
- Calda de Chocolate:
- 100 gramas de chocolate meio amargo picado
- 40 gramas de creme de leite fresco
- 10 gramas de manteiga sem sal
- 25 gramas de açúcar
- 85 gramas de leite
- Coulis de morango:
- 200 gramas de morangos lavados
- 1/2 colheres sopa de suco de limão
- 60 gramas de açúcar de confeiteiro
🔥 Modo de Preparo
Crepe:
Bater os ovos em uma tigela com o sal; juntar a farinha peneirada, o cacau misturando com
um batedor manual. Adicionar, aos poucos, o leite e continuar a bater até obter uma massa
lisa e homogênea. Cobrir a tigela e deixar a massa descansar por 30 minutos. A seguir,
bater a massa por mais alguns instantes. Aquecer uma frigideira antiaderente de 18 cm de
diâmetro, pincelar generosamente com manteiga derretida . Retirar a frigideira do fogo e
despejar rapidamente 1 concha da massa preparada. Girar rapidamente a frigideira,
inclinando-a em todas as direções de modo que a massa seja distribuída de forma
homogênea e forme uma camada bem fina. Voltar a frigideira ao fogo e deixar cozinhar o
crêpe, em fogo médio, até que o lado inferior esteja dourado e as bordas comecem a se
desprender. Esse processo deve durar cerca de 1 minuto. Virar o crêpe com uma espátula,
com um movimento rápido e firme. Cozinhar por 1 minuto e transfira o crêpe para um
prato.
Recheio:
Numa panela, ferver 3/4 do leite, metade do açúcar e a manteiga. À parte, num bowl,
misturar as gemas, o leite restante, o amido de milho e o açúcar restante. Acrescentar,
aos poucos, o leite fervente sobre a mistura de gemas, mexendo bem. Voltar ao fogo médio
e cozinhar até engrossar, mexendo sempre. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate meio
amargo picado finamente e a essência de baunilha. Misturar até obter um creme homogêneo
e o chocolate derreter completamente. Adicionar o licor de chocolate (opcional).
Transferir o creme para um bowl e cobrir com filme plástico (o filme deve encostar no
creme para evitar que forme sobre ele uma película seca). Resfriar em banho-maria de gelo
e usar. Lavar os morangos e cortar em quartos. Rechear os crepes com o creme de chocolate,
colocar alguns quartos de morango e dobrar na forma de leque.
Calda de Chocolate:
Ferver o leite e, fora do fogo, juntar o chocolate picado, mexendo até que dissolver
completamente. Adicionar o creme de leite, a manteiga e o açúcar e voltar ao fogo até
levantar fervura. Ferver por cerca de 2 minutos e desligar o fogo. Deixar resfriar antes
de usar.
Coulis de morango:
Bater no liquidificador os morangos, o açúcar de confeiteiro e o suco de limão, até
formar uma calda homogênea. Se estiver muito espessa, acrescentar um pouco de água.
Passar o coulis por uma peneira fina e usar. No momento de servir, colocar 2 crepes em
cada prato e decorar com o coulis de morango e com a calda de chocolate.
