Crepes recheados com chocolate

Modo de preparo

1. Massa:
2. Coloque a farinha numa tigela e forme um buraco no centro, onde se coloque as gemas, o sal, o açúcar e um pouco de leite, para ajudar a misturar os ingredientes de forma a não fazer grumos. Bata com uma colher de pau até ficar um creme liso. Nessa altura, acrescente o leite, a manteiga derretida e as claras batidas em neve. Deixe repousar por 30 minutos. Aqueça 1 colher de chá de manteiga numa frigideira anti-aderente. Coloque uma colherada da massa e faça escorrer até tampar o fundo da frigideira. Quando o crepe se despegar facilmente e já estiver dourado, volte para dourar do outro lado. Para os restantes dos crepes não é preciso voltar a untar a frigideira.
3. Recheio:
4. Primeiro bata as gemas com o açúcar até ficarem espumosas e esbranquiçadas. A seguir adicione o chocolate para culinária, previamente derretido em banho-maria juntamente com a manteiga e, por fim, incorpore as claras batidas em neve. Recheie os crepes e dobre.
5. Creme de chocolate:
6. Derreta o chocolate para culinária em banho-maria. Junte o café com leite e deixe engrossar no fogo. Despeje sobre os crepes e sirva.