Cupcake de cenoura e brigadeiro

Modo de preparo

1. Raspe lave as cenouras. Pique e coloque no liquidificador. Junte o óleo (reserve uma colher de (sopa)), o mel e os ovos. Bata por uns 2 minutos até formar um creme homogêneo e passe para uma vasilha. Reserve. Em uma tigela, peneire a farinha com o açúcar e o fermento. Adicione essa mistura ao creme de cenoura, mexendo devagar, sem bater. Por último, acrescente o chocolate granulado e misture tudo. Com o óleo reservado, unte 20 forminhas de mini cupcakes ou forminhas pequenas para empadinhas. Enfarinhe e despeje a massa nelas. Coloque-as numa assadeira e leve-as para assar em forno preaquecido médio por 40 minutos ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire do forno e desenforme ainda morno. Deixe esfriar e decore com a cobertura de brigadeiro.
2. Rendimento: 20 minibolinhos