Cupcakes de cenoura com cobertura de chocolate branco e cream cheese
🛒 Ingredientes
- Cobertura:
- 1/2 xícara (120 gramas) de manteiga sem sal, amolecida
- 4 xícaras (500 gramas) de açúcar de confeiteiro
- 2 colheres de sopa (30 ml) de creme de leite
- 230 gramas de cream cheese, amolecido
- 1/2 colheres de chá de essência de laranja
- 1 colher de chá de baunilha
- 50 gramas de chocolate branco
- Massa:
- 1/2 xícara (120 gramas) de abacaxi em conserva picado
- 1 e 1/2 xícaras (190 gramas) de farinha de trigo
- 1 e 1/4 colheres de chá de bicarbonato de sódio
- 5 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 2 xícaras (250 gramas) de cenoura ralada
- 1 e 1/2 colheres de chá de canela em pó
- 1/2 colheres de chá de noz-moscada
- 1/4 colheres de chá de gengibre em pó
- 1 xícara (100 gramas) de nozes picadas
- 1 colher de chá de baunilha
- 2 ovos, batidos rapidamente
- 1/2 colheres de chá de sal
- 1/2 xícara (120 ml) de óleo
- 230 gramas de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Preaqueça o forno a 180 ºC. Unte uma forma para 12 muffins ou forre com forminhas de papel. Em uma panela pequena, derreta o chocolate branco em fogo baixo. Mexa até que ele esteja totalmente derretido e liso. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma tigela, bata o cream cheese com a manteiga. Acrescente o chocolate branco, 1 colher de chá baunilha e a essência de laranja. Aos poucos, vá adicionando o açúcar de confeiteiro e misture até obter um creme homogêneo. Em seguida, acrescente o creme de leite. Numa vasilha bata os ovos, o açúcar comum e o açúcar mascavo. Depois misture o óleo e a baunilha. Adicione a cenoura e o abacaxi. Em uma tigela separada, misture a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal, a canela, a noz-moscada e o gengibre. Ponha esses ingredientes na vasilha com a cenoura. Misture bem a massa e acrescente a metade das nozes. Ponha a massa nas forminhas untadas para muffins. Asse os bolinhos no forno preaquecido durante 25 minutos ou até que um palito espetado no meio da massa saia seco. Coloque os bolinhos sobre uma grelha e deixe que esfriem completamente. Em seguida, espalhe a cobertura e polvilhe com as nozes que estão sobrando.
Rendimento: 12 cupcakes
