Doce de Batata Doce Roxa

Cozinhe pelo menos 5 quilos de batatas roxas apenas cobertas com água. Quando estiverem macias e quase desmanchando, escorra e descasque as batatas já mornas. Corte fora as partes duras e bata no liquidificador. Para cada quilo de polpa utilize 600 gramas de açúcar. Corte a fava de baunilha ao meio, raspe a polpa e acrescente ao purê. Cozinhe o purê de batatas com o açúcar em fogo baixo, não adicione água, no começo mexa de vez em quando, e com mais freqüência quando o doce estiver ficando bem grosso. Proteja-se com uma tampa de panela, como um escudo, porque o doce espirra muito. O ponto certo do doce para ficar com um creme muito fino é antes da colher de pau fazer caminho no fundo da panela. Ao mexer com a colher o doce oferece resistência, abre um caminho, mas não dá para ver o fundo.