Doce de Castanha Portuguesa: Receita Tradicional Cremosa

Modo de preparo

1. Faça um pequeno talho na parte superior de cada castanha portuguesa.
2. Em uma panela grande, coloque as castanhas e cubra-as com água. Leve ao fogo médio e cozinhe até que fiquem macias (cerca de 20-30 minutos).
3. Retire as castanhas do fogo, escorra a água e descasque-as enquanto ainda estiverem mornas.
4. Em outra panela, coloque as castanhas descascadas, o leite e o extrato de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe por mais alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Retire do fogo e passe a mistura de castanhas por um espremedor de batatas ou processador de alimentos até obter um purê homogêneo. Incorpore o rum, se estiver usando.
6. Em uma panela separada, combine o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio (cerca de 10-15 minutos).
7. Adicione o purê de castanhas à calda e misture vigorosamente com uma colher de pau até obter uma consistência de pirão.
8. Acrescente a manteiga e continue mexendo até que o pirão fique bem liso e brilhante.
9. Transfira o doce para um prato de vidro ou travessa, moldando-o em formato de monte.
10. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
11. Antes de servir, guarneça com creme de leite chantilly (preparado a partir do creme de leite fresco) e decore com pequenos merengues.