Doce de leite à moda argentina
🛒 Ingredientes
- 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio
- 1/2 colher sopa de amido de milho
- 1 fava de baunilha ou essência de baunilha à gosto
- 250 gramas de açúcar (preferencialmente cristal)
- 1 litro de leite tipo A
🔥 Modo de Preparo
Reservar 1/2 xícara de leite e misturar o restante ao açúcar. Levar ao fogo baixo,
em uma panela média, e mexer sempre levar à fervura. Colocar o amido de milho e o
bicarbonato em um pequeno recipiente e misturar o leite reservado (frio) para diluir bem o
amido de milho. Colocar os ingredientes na panela e misturar bem. Acrescentar a fava de
baunilha (se estiver utilizando), deixar o doce ferver em fogo baixo retirando a espuma
que se forma na superfície e misturando periodicamente. O leite deverá ferver por 40 a
50 minutos e começará a engrossar e, tomar cor de caramelo claro. Nesse momento, começar
a mexer lentamente para evitar que o doce grude no fundo da panela e deixar dar o ponto
desejado. O ideal é ir testando, deixando pingar algumas gotas do doce sobre uma pedra
mármore para esfriar um pouco, se preferir mais pastoso, cozinhar por mais alguns
minutos, mexer sempre. Retirar a fava de baunilha, caso não esteja utilizando a fava,
acrescentar a essência de baunilha à gosto e misturar bem. Deixar esfriar e servir.
