Doce de leite com chocolate

Modo de preparo

1. Em fogo lento, derreta o chocolate com o leite. Adicione o açúcar, glucose e sal. Mexa continuamente até que a mistura ferva. Reduza o fogo e continue a cozinhar, sem mexer, até que alcance 110°C no termômetro de açúcar. Se não tiver termômetro, a maneira de saber se a mistura está no ponto, é quando uma colher de chá da mistura pingada numa vasilha pequena com água fria, formar uma bala macia. Retire do fogo assim que a mistura alcançar a temperatura desejada. Adicione a essência de baunilha e a manteiga, mas não mexa. Deixe esfriar na panela até alcançar 43°C. Se não tiver termômetro, deixe esfriar até ficar morno. Assim que a mistura alcançar a temperatura desejada, bata com colher até que comece a perder seu brilho e a encorpar, aproximadamente 15 minutos. Derrame em assadeira untada (de cerca de 18 cm). Alise bem com uma espátula para que fique uniforme. Deixe descansar até esfriar e endurecer. Desenforme da assadeira em tábua de corte. Corte em quadrados e sirva.