Doce de Ovos Cremoso: Recheio Perfeito para Bolos e Doces

Modo de preparo

1. Em uma panela de fundo grosso, combine o açúcar e a água. Leve ao fogo médio, sem mexer, até que o açúcar se dissolva e a calda atinja o ponto de fio (quando, ao levantar uma colher, a calda forma um fio fino que não se quebra facilmente). Adicione a baunilha e misture. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
2. Enquanto a calda esfria, passe as gemas e a clara por uma peneira fina, sem mexer muito, para remover a película e garantir uma textura lisa e homogênea ao doce.
3. Com a calda já fria, adicione as gemas peneiradas, misturando bem até incorporar.
4. Leve a mistura novamente ao fogo médio-alto, mexendo sempre com uma colher de pau ou espátula, por aproximadamente 15 minutos. Continue mexendo até que a mistura engrosse e comece a soltar do fundo da panela, revelando-o por alguns segundos.
5. Despeje o doce quente sobre uma superfície de mármore limpa e fria (ou em um prato raso grande) e espalhe para acelerar o resfriamento. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.
6. Após o resfriamento total (idealmente no dia seguinte para melhor consistência), o doce estará pronto para ser utilizado como recheio ou para formar pequenas bolinhas.