Doce de pêssego

Arranje os pêssegos e corte-os em pedaços não muito pequenos. Pese a fruta arranjada e coloque dentro de um tacho, onde tudo caiba à vontade, juntamente com o mesmo peso em açúcar (eu costumo sempre "roubar" um pouco no açúcar, mas não muito, porque senão o doce estraga mais depressa). Junte a casca de limão e leve ao fogo. Assim que levantar fervura, mude para o fogo mais baixo e ponha no mínimo de modo a que mal se note que o doce está a ferver. Deixe ir cozinhando assim lentamente até o doce estar no ponto. E não se esqueça de ir mexendo!. Estará no "ponto de estrada" quando, colocando um pouco de doce num prato e lhe passar o dedo depois de resfriado fique uma "estrada aberta", ou seja as duas metades do doce não se juntam logo. Depois de ter o doce no ponto deixe arrefecer e coloque em frascos previamente fervidos e enxutos. Tape os frascos apenas quando o doce estiver frio, rotule e guarde em local fresco!