Receita do caderno

Doce em Calda de Caju

Ingredientes: 24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4kg) 4 xícara de açúcar 1 xícara de água 1 limão com casca cortdos em fatias

PreparoA conferir

CozimentoA conferir

RendimentoRendimento a conferir

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Ingredientes

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24 cajus maduros, com ou sem casca e sem a castanha (2,4kg)4 xícara de açúcar1 xícara de água1 limão com casca cortdos em fatias

Vamos cozinhar

Cortar uma fatias de 2 cm na parte inferior de cada caju (a parte de cabinho) e desprezar.
Com um palito, fazer furinhos noscajus e espremer ligeiramente sobre uma tigela. Reservar
o suco e o caju separadamente. Numa panela de ágata, num tacho de cobre ou numa panela
antiaderente grande, levar ao fogo alto o açúcar, o suco der caju e as fatias de limão,
mexendo de vez enquando, até formar uma clada rala. Retirar e desprezar o limão.
Adicionar o caju, aumentar o fogo e cozinhar, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos. Juntar a
água e cozinhar por mais 20 minutos. Servir em temperatura ambiente ou mantenha na
geladeira em recipiente tampado até o momento de levar à mesa. Se quiser, acompanhar com
biscoitinhos. A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra maior
quantidade de tanino, substância que o torna adstringente; por essa razão, deve ser
retirada. Usar uma faca de aço inoxidável para não alterar o sabor.

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