Doce em Calda de Caju

Cortar uma fatias de 2 cm na parte inferior de cada caju (a parte de cabinho) e desprezar.

Com um palito, fazer furinhos noscajus e espremer ligeiramente sobre uma tigela. Reservar

o suco e o caju separadamente. Numa panela de ágata, num tacho de cobre ou numa panela

antiaderente grande, levar ao fogo alto o açúcar, o suco der caju e as fatias de limão,

mexendo de vez enquando, até formar uma clada rala. Retirar e desprezar o limão.

Adicionar o caju, aumentar o fogo e cozinhar, sem tampa, por 1 hora e 30 minutos. Juntar a

água e cozinhar por mais 20 minutos. Servir em temperatura ambiente ou mantenha na

geladeira em recipiente tampado até o momento de levar à mesa. Se quiser, acompanhar com

biscoitinhos. A parte do caju onde se encontra o cabinho é a que concentra maior

quantidade de tanino, substância que o torna adstringente; por essa razão, deve ser

retirada. Usar uma faca de aço inoxidável para não alterar o sabor.