Docinho de Abacaxi Glaceado: Receita Fácil e Deliciosa

Modo de preparo

1. Preparo do Doce de Abacaxi Base:
2. No liquidificador, bata o abacaxi pérola picado com 1 colher (sopa) de açúcar até obter uma mistura homogênea. Se necessário, adicione um pouco de água para ajudar a bater.
3. Despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo médio por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até encorpar e reduzir. Retire do fogo e reserve.
4. Preparo da Massa do Docinho:
5. Em outra panela, coloque o leite condensado, as gemas peneiradas, 1 colher (sopa) da manteiga e as nozes trituradas. Adicione o doce de abacaxi reservado (da etapa 2).
6. Misture bem todos os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, por cerca de 35 minutos, ou até que a massa desgrude completamente do fundo da panela.
7. Retire do fogo, transfira a massa para uma tigela e deixe amornar por cerca de 20 minutos.
8. Modelagem dos Docinhos:
9. Unte as mãos com a manteiga restante. Modele cerca de 70 docinhos pequenos no formato de croquete. Reserve-os.
10. Preparo da Cobertura Glaceada:
11. Em uma tigela refratária, misture o açúcar de confeiteiro, o leite e a essência de abacaxi até o açúcar dissolver.
12. Leve a tigela ao fogo em banho-maria, mexendo continuamente por 2 minutos, ou até a cobertura ficar líquida e homogênea. Mantenha em banho-maria durante o processo de glacer.
13. Glacer e Finalização:
14. Com um garfo, espete um docinho por vez e passe-o rapidamente pela cobertura quente (ainda em banho-maria), garantindo uma camada fina e uniforme.
15. Distribua os docinhos glaceados em uma folha de papel-manteiga untada com manteiga e espere a cobertura firmar.
16. Repita a operação, passando os docinhos novamente pela cobertura para uma segunda camada, se desejar um glacê mais espesso.
17. Com a cobertura ainda quente, decore os docinhos com os cubinhos de abacaxi fresco.
18. Deixe a cobertura firmar completamente. Se preferir, decore com chocolate derretido e coloque em forminhas de papel.