Docinho Vermelho Festivo: Castanha, Queijo e Gelatina

Modo de preparo

1. Prepare a Massa Principal: Em uma panela de fundo grosso, misture as 2 latas de leite condensado, o coco fresco ralado, as 4 gemas peneiradas e a castanha-do-pará ralada. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula, até a mistura começar a desgrudar do fundo da panela. Adicione o queijo de cuia ralado ou picado e misture por mais 1 minuto. Retire do fogo e transfira para um prato untado com manteiga. Cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente ou na geladeira.
2. Prepare a Gelatina Vermelha: Hidrate as folhas de gelatina vermelha em água fria por cerca de 5 minutos. Escorra o excesso de água e dissolva as folhas hidratadas na água fervente, mexendo bem até que estejam completamente dissolvidas. Reserve em um prato fundo para a montagem.
3. Prepare o Brigadeiro: Em outra panela, misture a 1 lata de leite condensado, o achocolatado em pó e a manteiga. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o brigadeiro desgrudar do fundo da panela. Transfira para um prato untado e deixe esfriar completamente.
4. Monte os Docinhos: Com as mãos untadas com manteiga, faça pequenas bolinhas com o brigadeiro já frio. Em seguida, pegue uma porção da massa principal (já fria) e envolva cada bolinha de brigadeiro, formando um docinho. Modele bem para que fiquem redondos e uniformes.
5. Finalize: Passe cada docinho na gelatina vermelha dissolvida (apenas para umedecer e dar a cor) e, em seguida, role-os no açúcar refinado até estarem completamente cobertos. Coloque em forminhas de papel e sirva.