Esfiha de queijo

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Lucas Pereira

Massa:

Com o auxilio da batedeira, misturar a farinha com o fermento e o açúcar. Deixar

descansar por cerca de 5 segundos. Adicionar o óleo, a água e o sal. Colocar a massa

sobre uma superficie de mármore e sovar até que fique com aparência homogênea. Com uma

faca cortar uma tira larga da massa. Depois, cortar ao meio. Fazer um rolo, deslizando a

tira de massa sobre a mesa. Tomando como medida 3 dedos dispostos no sentido vertical, medir

o rolo de massa e cortar os pedaços. Colocar um pedaço de massa sob a palma de cada mão

ligeiramente côncava e fazer então movimentos circulares, formando bolinhas. Peneirar o

fubá no outro extremo da mesa e vá jogando as bolinhas sobre ele. A farinha não permite

que as bolinhas grudem, além de dar um sabor especial. Utilizar a sobra de fubá para

jogar em cima das bolinhas. Deixar descansar enquanto estiver trabalhando o restante da

massa. Utilizando novamente 3 dedos, achatar cada bolinha, forçando-os juntos sobre a

massa. Dê formato à borda, girando quatro disquinhos de massa juntos. Deixar a massa

descansar no tabuleiro, polvilhado de fubá, por 10 a 20 minutos. O tempo de cozimento é

de 40 minutos de cozimento em forno convencional preaquecido a 180ºC.

Recheio:

Passar o queijo no moedor, junto com a salsinha e o sal. Se achar necessário, misturar no

mix. Com a mão girar o disco e com a outra espalhar o recheio (cerca de 30 gramas) em

movimentos circulares das bordas para o centro. Levar para assar em forno preaquecido por

40 minutos.

Devido a quantidade pode ficar difícil misturar os ingredientes na batedeira. Reduzir

proporcionalmente ou misturar com as mãos. A massa de esfiha deve ser consistente. Se

notar que ela está mole, acrescentar um pouco mais de farinha. Respeitar a ordem de

colocação dos ingredientes a fim de obter uma boa massa. Colocar o sal sempre por

último. Em dias frios, enquanto estiver preparando os discos, colocar um pano úmido

sobre a massa. O tempo de assar varia de acordo com o tipo de forno.

Esfiha de queijo