Esfiha de queijo

Modo de preparo

1. Massa:
2. Com o auxilio da batedeira, misturar a farinha com o fermento e o açúcar. Deixar
3. descansar por cerca de 5 segundos. Adicionar o óleo, a água e o sal. Colocar a massa
4. sobre uma superficie de mármore e sovar até que fique com aparência homogênea. Com uma
5. faca cortar uma tira larga da massa. Depois, cortar ao meio. Fazer um rolo, deslizando a
6. tira de massa sobre a mesa. Tomando como medida 3 dedos dispostos no sentido vertical, medir
7. o rolo de massa e cortar os pedaços. Colocar um pedaço de massa sob a palma de cada mão
8. ligeiramente côncava e fazer então movimentos circulares, formando bolinhas. Peneirar o
9. fubá no outro extremo da mesa e vá jogando as bolinhas sobre ele. A farinha não permite
10. que as bolinhas grudem, além de dar um sabor especial. Utilizar a sobra de fubá para
11. jogar em cima das bolinhas. Deixar descansar enquanto estiver trabalhando o restante da
12. massa. Utilizando novamente 3 dedos, achatar cada bolinha, forçando-os juntos sobre a
13. massa. Dê formato à borda, girando quatro disquinhos de massa juntos. Deixar a massa
14. descansar no tabuleiro, polvilhado de fubá, por 10 a 20 minutos. O tempo de cozimento é
15. de 40 minutos de cozimento em forno convencional preaquecido a 180ºC.
16. Recheio:
17. Passar o queijo no moedor, junto com a salsinha e o sal. Se achar necessário, misturar no
18. mix. Com a mão girar o disco e com a outra espalhar o recheio (cerca de 30 gramas) em
19. movimentos circulares das bordas para o centro. Levar para assar em forno preaquecido por
20. 40 minutos.
21. Devido a quantidade pode ficar difícil misturar os ingredientes na batedeira. Reduzir
22. proporcionalmente ou misturar com as mãos. A massa de esfiha deve ser consistente. Se
23. notar que ela está mole, acrescentar um pouco mais de farinha. Respeitar a ordem de
24. colocação dos ingredientes a fim de obter uma boa massa. Colocar o sal sempre por
25. último. Em dias frios, enquanto estiver preparando os discos, colocar um pano úmido
26. sobre a massa. O tempo de assar varia de acordo com o tipo de forno.