Espuma de coco com calda de manga e gengibre

Modo de preparo

1. Espuma:
2. Numa panela, coloque o coco e o leite de coco. Leve ao fogo médio, mexa bem e deixe cozinhar até obter um creme grosso. Transfira para uma tigela e adicione o leite condensado. Misture bem e deixe esfriar. Na tigela da batedeira, coloque o creme de leite fresco e o açúcar. Bata à velocidade média até o ponto chantilly. Delicadamente, misture o chantilly ao creme de coco. Lave e seque muito bem as pás e a tigela da batedeira. Bata as claras até o ponto neve. Ao creme de coco, misture delicadamente as claras em neve, fazendo movimentos circulares de baixo para cima com a colher, para incorporar as claras sem perder o volume.
3. Calda de manga e gengibre:
4. Com um descascador de alimentos, descasque a manga. Com uma faquinha afiada, corte em pedaços e despreze o caroço. Descasque o gengibre e rale na parte grossa do ralador. No liquidificador, bata a manga com o gengibre. Reserve.
5. Montagem:
6. Em copos de vidro, coloque cerca de duas colheres de sopa de creme de manga. Complete o copo com a espuma de coco. Decore com uma rosa comestível e raspas de coco fresco.