Fatias da China

Modo de preparo

1. Numa batedeira, coloque 12 gemas em temperatura ambiente peneiradas. Bata por cerca de 10 min até que fiquem encorpadas e claras. Junte 1/2 xícara de chá de amêndoas sem pele e moídas e bata para misturar. Numa forma para bolo inglês (6 cm x 10 cm x 24 cm), muito bem untada com manteiga, despeje a mistura. Cubra com papel-alumínio untado com manteiga, fechando bem. Coloque a forma dentro de uma assadeira, sobre uma grade (para que não fique em contato com o fundo) e despeje água fervente na assadeira até atingir cerca de 2 cm de altura da forma. Leve ao forno por 35 min a 200ºC ou até que, enfiando um palito no doce, a lâmina saia limpa. Tire do fogo, retire o papel-alumínio e solte a borda do doce com o auxílio de uma faca. Desenforme e deixe esfriar. Corte o doce em fatias de cerca de 1 cm de espessura e vá colocando lado a lado numa travessa de borda alta. Reserve. Despeje a calda rala sobre as fatias na travessa. Deixe esfriar completamente e leve à geladeira por 2 a 3 horas, no mínimo
2. Calda rala:
3. Numa panela em fogo alto, coloque 2 xícaras de chá de água, 2 xícaras de chá de açúcar cristal, casca de 1 limão cortada em tiras finas (só a parte verde) e 1 pedaço de canela em pau. Mexa com uma colher de pau até dissolver o açúcar e a mistura abrir fervura. Pare de mexer, abaixe o fogo e deixe ferver por 5 min. Retire do fogo, elimine a canela em pau e as cascas do limão.
4. Rendimento: 6 porções