Figo Cristalizado

Furar as frutas com garfo ou faca, levar para ferver (sempre coberto) em tacho de cobre

com uma pitada de sal. Deixar a fruta esfriar na própria água da fervura. Escorrer a

água e passar o figo para um pano ou saco plástico. Levar ao congelador e esperar

congelar. Descascar as frutas em água corrente. Colocar em uma vasilha com água e deixar

voltar á temperatura ambiente. Trocar a água e levar ao fogo. Aquecer até o ponto da

fervura, escorrer e passar para a calda (de 1,5 quilos de açúcar e 1 litro de água).

Deixar ferver por cerca de 10 minutos. Retirar do fogo e deixar em repouso, de

preferência em um outra vasilha, de um dia para outro. No dia seguinte levar ao fogo

novamente até a calda engrossar e ferver miúdo. Escorrer as frutas em uma peneira e

levar ao sol para secar em um tabuleiro ou peneira (não pode ser metal). Antes de irem

para o sol as frutas devem ser passadas em açúcar cristal.