Fio de Ovos

Dissolva o açúcar na água e leve ao fogo. Ferva durante 1/ 2 hora até formar uma calda

bem rala. Enquanto isso, passe as gemas por uma peneira. De vez em quando passe um pincel

molhado em água fria, em volta da penela que contém a calda para diluir os cristais que

se formam. Ponha as gemas em funil próprio para fios de ovos ou (faça em casa um

saquinho de plástico de leite, fazendo umas 10 perfurações com a agulha - espaço

suficiente para passar as gemas). Passe em movimentos circulares sobre a calda fervente.

Depois de 2 minutos, retire os fios de ovos e vá colocando sobre uma peneira. Deixe

esfriar. Vá fazendo os fios de ovos até terminarem as gemas. Depois de prontos

mergulhe-os novamente em calda que sobrou. escorra-os na mesma peneira por 10 minutos.