Fios de Ovos Caseiros: Receita Tradicional e Fácil

1. Prepare os ovos: Em uma tigela, coloque os 2 ovos inteiros e as 22 gemas. Bata levemente com um garfo ou fouet até misturar bem.

2. Peneire a mistura: Passe a mistura de ovos por uma peneira fina para garantir uma textura lisa e eliminar o sabor forte de ovo. Reserve.

3. Faça a calda: Em uma panela larga e de fundo grosso, adicione as 3 xícaras de açúcar e 1 e 1/3 xícara de água. Leve ao fogo alto e deixe ferver, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar esteja completamente dissolvido, formando uma calda rala.

4. Aromatize a calda: Retire a panela do fogo por um instante e adicione a 1 colher de chá de essência de baunilha à calda. Misture bem.

5. Prepare para os fios: Reduza o fogo para o mínimo, mantendo a calda em fervura suave. Encha o funil apropriado para fios de ovos (ou um saco de confeitar com bico fino) com a mistura de ovos peneirada.

6. Cozinhe os fios: Despeje a mistura de ovos na calda fervente em movimentos circulares e contínuos, formando os fios. Cozinhe por aproximadamente 1 minuto, sem mexer excessivamente.

7. Retire e escorra: Com um garfo ou escumadeira, retire delicadamente os fios de ovos da calda e transfira-os para uma peneira grande para escorrer o excesso de calda.

8. Resfrie os fios: Borrife os fios de ovos com um pouco de água fria para interromper o cozimento e evitar que grudem. Isso também ajuda a manter a forma.

9. Repita o processo: Continue o processo, despejando mais mistura de ovos na calda, até que todos os ingredientes tenham sido utilizados.

10. Ajuste a calda (se necessário): Se a calda engrossar demais durante o preparo, adicione um pouco de água quente para diluí-la novamente, mantendo-a no ponto de calda rala.