Fios de Ovos: Receita Clássica e Fácil para Doces Finos

Modo de preparo

1. Preparar as Gemas: Separe as gemas dos ovos e passe-as por uma peneira de nylon fina para remover completamente as membranas, garantindo fios mais delicados. Reserve.
2. Preparar a Calda: Em uma panela grande, adicione o açúcar cristal e a água. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, até o açúcar dissolver por completo.
3. Atingir o Ponto de Fio: Deixe a calda cozinhar sem mexer até atingir o ponto de fio. Para testar, coloque uma gota da calda entre o polegar e o indicador; se um fio se formar ao separá-los, está pronta. Alternativamente, a calda estará no ponto quando estiver completamente coberta por bolhas grandes e consistentes.
4. Formar os Fios: Despeje as gemas peneiradas no funil apropriado (de 1 ou 3 bicos). Gire o funil lentamente sobre a borda da panela, permitindo que os fios de gema caiam na calda quente de forma uniforme.
5. Retirar e Resfriar os Fios: Com o auxílio de dois garfos, retire cuidadosamente os fios de ovos da calda. Transfira-os para uma peneira grande previamente molhada em água fria.
6. Aromatizar e Finalizar o Resfriamento: Em um recipiente pequeno, misture a essência de baunilha e o rum (se estiver usando) com um pouco de água fria. Molhe os fios na peneira com esta mistura ou com água de flor de laranjeira (opcional). Deixe-os escorrer e esfriar um pouco, colocando as meadas nas bordas da peneira até esfriar totalmente.
7. Abrir e Servir: Com delicadeza, abra as meadas dos fios de ovos, sacudindo-as para que não quebrem. Disponha-os em um prato transparente.
8. Manutenção da Calda: Se a calda começar a engrossar durante o processo, adicione um pouco de água quente e utilize a calda que escorre da peneira onde os fios estão sendo resfriados para ajustar a consistência.