Folhado de Figo e Amêndoas com Zabaione: Sobremesa Fina
"Surpreenda com este Folhado de Figo e Amêndoas crocante, coberto com um zabaione sedoso. Uma sobremesa elegante e fácil de fazer para qualquer ocasião!"
🛒 Ingredientes
Para o Creme de Amêndoas
- 100 g de amêndoas cruas (para fazer o pó)
- 2 ovos grandes
- 80 g de açúcar refinado
- 1 colher (sopa) de rum
Para os Folhados
- 1 pacote de massa folhada laminada (aprox. 300-400g)
- 10 figos firmes
- Açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
Para o Zabaione
- 6 gemas de ovo
- 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
- 1/4 xícara (chá) de vinho do Porto
🔥 Modo de Preparo
1. Prepare as Amêndoas em Pó: Em uma panela, coloque 100g de amêndoas com um pouco de água fervente. Deixe repousar por 5 minutos, escorra e retire as peles. Espalhe as amêndoas em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 5 minutos, apenas para secar levemente, sem dourar. Retire e processe em um liquidificador ou processador até obter um pó fino. Reserve.
2. Prepare o Creme de Amêndoas: Na batedeira, bata os 2 ovos com os 80g de açúcar até a mistura ficar bem leve e espumosa. Transfira para uma panela pequena, adicione o pó de amêndoas reservado e leve ao fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até o creme engrossar. Aromatize com a colher de sopa de rum, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
3. Prepare o Zabaione: Em uma tigela de inox, misture as 6 gemas de ovo com a 1/2 xícara de açúcar. Coloque a tigela sobre uma panela com um pouco de água fervente (em banho-maria, sem que o fundo da tigela toque a água) e leve ao fogo. Bata regularmente com um batedor de arame (fouet). Quando as gemas começarem a firmar, adicione a 1/4 xícara de vinho do Porto e continue batendo até a mistura atingir a consistência de um creme espesso e aerado. Retire do fogo e reserve.
4. Monte os Folhados: Preaqueça o forno a 200°C. Abra a massa folhada em uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de aproximadamente 0,5 cm. Com um cortador redondo (cerca de 12 cm de diâmetro), corte os discos de massa. Faça alguns furos nos discos com a ponta de um garfo. Espalhe uma porção do creme de amêndoas sobre cada disco, deixando uma pequena borda livre.
5. Adicione os Figos: Corte os 10 figos ao meio no sentido vertical e fatie finamente cada metade. Arrume as fatias de figo em formato de leque sobre o creme de amêndoas em cada disco de massa. Salpique as tortinhas com um pouco de açúcar de confeiteiro.
6. Asse os Folhados: Leve as tortinhas ao forno preaquecido por cerca de 20 minutos, ou até que estejam douradas e crocantes. Retire do forno.
7. Sirva: Sirva as tortinhas ainda mornas, regando-as com um pouco do zabaione reservado e salpicando com mais açúcar de confeiteiro a gosto.
