Folhado de Ricota e Damasco: Doce Crocante e Cremoso

**Preparo da Massa:**

1. Preaqueça o forno a 180°C (forno médio).

2. Abra a massa folhada pronta em um retângulo com aproximadamente 5 mm de espessura.

3. Com um cortador de 7 cm de diâmetro, corte 8 círculos da massa.

4. Unte uma folha de papel-manteiga com 1 colher (sopa) de manteiga e forre uma assadeira.

5. Disponha os discos de massa na assadeira preparada.

6. Pincele a gema de ovo batida sobre a superfície de cada disco.

7. Asse no forno preaquecido por 25 minutos, ou até que estejam dourados e crocantes.

8. Retire do forno e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

**Preparo do Creme:**

9. Em uma panela, misture o leite, as 3 gemas de ovo peneiradas, o mel, a ricota amassada e 1 colher (sopa) de manteiga.

10. Leve a panela ao fogo médio, mexendo sempre. Assim que a mistura aquecer, reduza o fogo para baixo.

11. Cozinhe por 15 minutos, ou até que o creme engrosse e seque um pouco. Retire do fogo e reserve para esfriar.

12. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar por 7 minutos, ou até obter picos firmes e formar um chantilly.

13. Misture delicadamente o chantilly com o creme de ricota já frio. Leve o creme para gelar na geladeira por, no mínimo, 2 horas.

**Montagem:**

14. Com cuidado, corte cada disco de massa folhada assado ao meio, na horizontal, formando duas metades.

15. Recheie a base de cada disco com uma porção generosa do creme gelado.

16. Distribua alguns pedaços dos damascos secos picados sobre o creme.

17. Cubra com a outra metade do disco de massa, fechando o folhado.

18. Sirva imediatamente ou mantenha refrigerado até a hora de servir.