Fregolatta: Torta Crocante de Amêndoas com Molho Moscato

Modo de preparo

1. Para a Fregolatta:
2. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Unte e enfarinhe aros individuais ou uma forma de torta.
3. Em uma tigela grande, combine as amêndoas moídas, a farinha de trigo, o açúcar, as raspas de limão e o sal. Misture bem os ingredientes secos.
4. Adicione os ovos e a manteiga em temperatura ambiente aos ingredientes secos. Com as pontas dos dedos ou um garfo, misture até obter uma massa com textura de farofa grossa e úmida. Evite sovar demais.
5. Distribua a massa uniformemente nos aros ou na forma preparada, pressionando levemente para compactar.
6. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e firme. Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de desenformar.
7. Para o Molho Moscato:
8. Em uma tigela refratária, combine as gemas de ovo, o açúcar e o vinho Moscato d'Asti.
9. Leve a tigela ao banho-maria (sobre uma panela com água fervente, garantindo que a tigela não toque a água).
10. Bata a mistura vigorosamente com um fouet por cerca de 10 minutos, ou até que o molho engrosse e fique cremoso e aerado.
11. Retire do banho-maria e sirva o molho quente ou morno sobre as fatias de Fregolatta.