Gelado de abacaxi

Bater as claras em neve. Juntar o açúcar. Bater bem como para fazer suspiro. Dissolver, à parte, a gelatina numa

xícara de água fervendo. Passar na peneira e, em seguida, misturar ao suspiro. Abrir uma lata de abacaxi em calda. Derramar a calda numa panela com mais 2

colheres sopa de açúcar e deixar ferver até formar uma pasta. Cortar as fatias de abacaxi em pedacinhos e juntar a esta pasta. Agora, então, misturar tudo isto ao suspiro com a gelatina. Levar à geladeira. Fazer um creme com 6 gemas, 4

colheres sopa de açúcar e 1 colher de manteiga. Levar ao fogo até formar um creme bem espêsso. Deixar esfriar um pouco. Despejar em um prato fino de cristal de bordas altas o suspiro com a gelatina e sobre este o creme. Enfeitar com pedaços de abacaxi.