Geleia de Mexerica

Primeiro dia:

Com uma faca afiada, cortar as cascas das mexericas e dos limões, sem alcançar a parte

branca. Bater no liqüidificador com um pouco de água, ou passar pelo moedor para

triturá-las. Cortar ao meio as mexericas e os limões. Retirar e reservar todas as

sementes que encontrar (ricas em pectina, substância solúvel em água e gelatinizável,

que vai deixar o doce com consistência de geleia) e cobrir com água (mais ou menos um

copo). Deixar de molho até o dia seguinte, em um vidro fechado. Em uma panela, espremer

as frutas. Juntar ao suco as casquinhas trituradas anteriormente. Deixar macerar por 24

horas.

Segundo dia:

Filtrar o líquido do vidro fechado (o das sementes), que estará um pouco gelatinoso.

Juntar ao líquido da panela. Colocar as sementes num pano, fazendo com elas um pacotinho.

Colocar o pacotinho na panela e a panela no fogo. Assim que começar a ferver, diminuir o

fogo e deixar cozinhar por cerca de 3 horas até que boa parte do líquido se evapore e os

pedacinhos de casca estejam quase a tocar no fundo da panela. Neste ponto, retirar o

saquinho com as sementes e juntar o açúcar. Deixar o doce cozinhar por mais uns 30

minutos. Reconhecer o ponto quando, ao se colocar uma colherinha dele em um pratinho, no

freezer, o composto se agrega como geleia. Apagar o fogo. Depois de 1 hora, escaldar

(esterilizar) um vidro vazio, perfeitamente limpo e, enquanto ainda quente, colocar o

doce. Tampar.