Jujuba de goiaba
Detalhes de tempo e porções não informados.
👨🍳 Enviado por Rafael Rodrigues
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🛒 Ingredientes
- 450 gramas de polpa de goiaba fresca
- 250 gramas de açúcar cristal para rolar
- 350 gramas de maçãs fuji ou gala
- 740 gramas de açúcar refinado
- 1 gramas de cremor de tártaro
- 160 gramas de glucose
- 20 gramas de pectina
- 1 limão Taiti
- 5 ml de água
- Para Untar:
- 20 ml de óleo de milho
🔥 Modo de Preparo
Dissolver o cremor tártaro na água. Reservar. Misturar 80 gramas de açúcar refinado com a pectina. Descascar, retirar o miolo e picar as goiabas e as maçãs. Se necessário, juntar um pouco de água, o mínimo possível. Bater as goiabas com as maçãs no liquidificador. Levar a mistura ao fogo até atingir 40ºC. Juntar a mistura de pectina e açúcar e ferver. Juntar então a glucose e o restante do açúcar. Cozinhar até atingir 107ºC. Juntar a solução de cremor tártato e água e misturar bem. Despejar imediatamente sobre uma assadeira untada com óleo e resfriar em temperatura ambiente. Depois de fria e firme cortar em cubos e passar pelo açúcar cristal.
