Lampreia
🛒 Ingredientes
- 48 gemas de ovo
- 1 xícara (café) de clara fina (a parte mais fina que fica presa à gema)
- 5 xícara de água
- 1 e 1/2 quilos de açúcar
- essência de baunilha
- 2 cerejas em calda
- 1 ameixa
- Recheio:
- 1 colher chá de essência de amêndoas
- 1/2 xícara de água
- 250 gramas de amêndoas raladas e peneiradas
- 250 gramas de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Colocar o açúcar e a água para ferver até formar uma calda. Se usar termômetro
para a calda, deve atingir a tempreratura de 105 graus. Coar as gemas, a essência de
baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa.
Virar a placa e deixar cozinhar. Reservar em uma peneira.
Recheio:
Misturar as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e levar ao fogo. Mexer, de vez em
quando, até dar o ponto de enrolar. Deixar esfriar.
Montagem:
Montar a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Fazer rolinhos com o recheio e
colocar no centro da lampreira. Cobrir o recheio com novas camadas de placas de ovos,
modelando. Lavar as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia. Usar as
cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.
