Lampreia

Modo de preparo

1. Colocar o açúcar e a água para ferver até formar uma calda. Se usar termômetro
2. para a calda, deve atingir a tempreratura de 105 graus. Coar as gemas, a essência de
3. baunilha e as claras finas e vá colocando na calda, às colheradas, formando uma placa.
4. Virar a placa e deixar cozinhar. Reservar em uma peneira.
5. Recheio:
6. Misturar as amêndoas, o açúcar, a água e a essência e levar ao fogo. Mexer, de vez em
7. quando, até dar o ponto de enrolar. Deixar esfriar.
8. Montagem:
9. Montar a camada inferior da lampreia, no formato do peixe. Fazer rolinhos com o recheio e
10. colocar no centro da lampreira. Cobrir o recheio com novas camadas de placas de ovos,
11. modelando. Lavar as cerejas (para tirar a calda) e evitar que manchem a lampreia. Usar as
12. cerejas como olhos e a ameixa para desenhar a boca da lampreira.