Lasanha à Bolonhesa Tradicional: Receita Completa e Fácil

Para a Massa Fresca:

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e adicione os ovos. Comece a misturar com um garfo até que os ingredientes se incorporem e formem uma farofa.

2. Transfira a mistura para uma superfície limpa e amasse vigorosamente com as mãos por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para que não grude nas mãos.

3. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora. Isso ajuda a relaxar o glúten e facilita a abertura.

Para o Molho Bolonhesa:

1. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a carne moída e refogue, desfazendo os grumos, até que esteja bem dourada e sem líquido.

2. Acrescente a cebola, o salsão e a cenoura picados em cubos bem pequenos (brunoise). Refogue junto com a carne até que os vegetais estejam macios e começando a caramelizar, por cerca de 8-10 minutos.

3. Despeje o vinho tinto e adicione a folha de louro. Deixe o vinho evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.

4. Adicione os tomates batidos no liquidificador e peneirados (ou o tomate pelado amassado). Misture bem e acrescente a água.

5. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e os sabores se aprofundarem.

6. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Retire a folha de louro. Deixe o molho esfriar completamente antes de usar.

Para o Molho Branco (Béchamel):

1. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo de uma vez e misture rapidamente com um batedor de arame ou colher de pau, formando um *roux* (pasta). Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, para cozinhar a farinha e evitar sabor de cru.

2. Comece a adicionar o leite, aos poucos, misturando vigorosamente com o batedor a cada adição para evitar a formação de grumos. Continue adicionando o leite até incorporar todo o volume e o molho ficar liso.

3. Espete a folha de louro com o cravo-da-índia na cebola pequena (descascada). Adicione a cebola temperada à panela com o molho.

4. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo regularmente para não grudar no fundo, até o molho engrossar e atingir a consistência desejada. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite quente.

5. Retire a cebola com o louro e o cravo. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca moída na hora e noz-moscada ralada na hora a gosto.

6. Para um molho ainda mais liso, passe-o por uma peneira fina. Para evitar a formação de crosta na superfície, cubra o molho com filme plástico encostado diretamente nele ou mexa-o regularmente enquanto esfria.

Cozimento da Massa (Pré-Montagem):

1. Pique grosseiramente a mussarela. Rale o parmesão, se ainda não estiver ralado.

2. Divida a massa fresca em porções e abra cada uma em um cilindro ou com um rolo, até atingir uma espessura de 2 a 3mm. Corte a massa em retângulos de aproximadamente 18x8cm.

3. Em uma panela grande, ferva bastante água com um pouco de sal. Prepare uma tigela grande com água fria e gelo. Estique dois panos de prato limpos sobre uma superfície de trabalho.

4. Cozinhe as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos, em pequenas porções para não grudar.

5. Retire imediatamente as tiras de massa com uma escumadeira e transfira-as para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento.

6. Escorra bem as tiras de massa e arrume-as sobre os panos limpos para secarem levemente.

Montagem e Finalização da Lasanha:

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Unte um refratário retangular (aproximadamente 30x40cm) com as 2 colheres de sopa de manteiga.

3. Comece a montagem: espalhe uma concha rasa de molho bolonhesa no fundo do refratário.

4. Regue com um pouco de molho branco.

5. Salpique com mussarela picada e queijo parmesão ralado.

6. Arrume uma camada de tiras de massa cozida por cima, cobrindo toda a superfície.

7. Repita as camadas na seguinte ordem: molho bolonhesa, molho branco, queijos (mussarela e parmesão), e massa, até que todos os ingredientes terminem.

8. A última camada deve ser de massa, coberta generosamente apenas com molho branco e salpicada com bastante queijo parmesão ralado.

9. Cubra o refratário com papel alumínio e, se possível, leve à geladeira por 3 horas. Este passo é opcional, mas ajuda a firmar a lasanha e a integrar os sabores, resultando em fatias mais perfeitas.

10. Leve a lasanha ao forno pré-aquecido a 200°C. Asse por cerca de 30 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire o papel alumínio para que a superfície doure e forme uma crosta apetitosa.

11. Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir. Sirva bem quente.