Lasanha à Bolonhesa Tradicional: Receita Completa e Fácil

Modo de preparo

1. Para a Massa Fresca:
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo e adicione os ovos. Comece a misturar com um garfo até que os ingredientes se incorporem e formem uma farofa.
3. Transfira a mistura para uma superfície limpa e amasse vigorosamente com as mãos por cerca de 10-15 minutos, até obter uma massa lisa, elástica e homogênea. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha para que não grude nas mãos.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 1 hora. Isso ajuda a relaxar o glúten e facilita a abertura.
5. Para o Molho Bolonhesa:
6. Em uma panela grande e funda, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a carne moída e refogue, desfazendo os grumos, até que esteja bem dourada e sem líquido.
7. Acrescente a cebola, o salsão e a cenoura picados em cubos bem pequenos (brunoise). Refogue junto com a carne até que os vegetais estejam macios e começando a caramelizar, por cerca de 8-10 minutos.
8. Despeje o vinho tinto e adicione a folha de louro. Deixe o vinho evaporar completamente, raspando o fundo da panela para soltar os sabores.
9. Adicione os tomates batidos no liquidificador e peneirados (ou o tomate pelado amassado). Misture bem e acrescente a água.
10. Reduza o fogo para o mínimo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho encorpar e os sabores se aprofundarem.
11. Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto. Retire a folha de louro. Deixe o molho esfriar completamente antes de usar.
12. Para o Molho Branco (Béchamel):
13. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo baixo. Adicione a farinha de trigo de uma vez e misture rapidamente com um batedor de arame ou colher de pau, formando um *roux* (pasta). Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre, para cozinhar a farinha e evitar sabor de cru.
14. Comece a adicionar o leite, aos poucos, misturando vigorosamente com o batedor a cada adição para evitar a formação de grumos. Continue adicionando o leite até incorporar todo o volume e o molho ficar liso.
15. Espete a folha de louro com o cravo-da-índia na cebola pequena (descascada). Adicione a cebola temperada à panela com o molho.
16. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo regularmente para não grudar no fundo, até o molho engrossar e atingir a consistência desejada. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite quente.
17. Retire a cebola com o louro e o cravo. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca moída na hora e noz-moscada ralada na hora a gosto.
18. Para um molho ainda mais liso, passe-o por uma peneira fina. Para evitar a formação de crosta na superfície, cubra o molho com filme plástico encostado diretamente nele ou mexa-o regularmente enquanto esfria.
19. Cozimento da Massa (Pré-Montagem):
20. Pique grosseiramente a mussarela. Rale o parmesão, se ainda não estiver ralado.
21. Divida a massa fresca em porções e abra cada uma em um cilindro ou com um rolo, até atingir uma espessura de 2 a 3mm. Corte a massa em retângulos de aproximadamente 18x8cm.
22. Em uma panela grande, ferva bastante água com um pouco de sal. Prepare uma tigela grande com água fria e gelo. Estique dois panos de prato limpos sobre uma superfície de trabalho.
23. Cozinhe as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos, em pequenas porções para não grudar.
24. Retire imediatamente as tiras de massa com uma escumadeira e transfira-as para a tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
25. Escorra bem as tiras de massa e arrume-as sobre os panos limpos para secarem levemente.
26. Montagem e Finalização da Lasanha:
27. Pré-aqueça o forno a 200°C.
28. Unte um refratário retangular (aproximadamente 30x40cm) com as 2 colheres de sopa de manteiga.
29. Comece a montagem: espalhe uma concha rasa de molho bolonhesa no fundo do refratário.
30. Regue com um pouco de molho branco.
31. Salpique com mussarela picada e queijo parmesão ralado.
32. Arrume uma camada de tiras de massa cozida por cima, cobrindo toda a superfície.
33. Repita as camadas na seguinte ordem: molho bolonhesa, molho branco, queijos (mussarela e parmesão), e massa, até que todos os ingredientes terminem.
34. A última camada deve ser de massa, coberta generosamente apenas com molho branco e salpicada com bastante queijo parmesão ralado.
35. Cubra o refratário com papel alumínio e, se possível, leve à geladeira por 3 horas. Este passo é opcional, mas ajuda a firmar a lasanha e a integrar os sabores, resultando em fatias mais perfeitas.
36. Leve a lasanha ao forno pré-aquecido a 200°C. Asse por cerca de 30 minutos. Nos últimos 10 minutos, retire o papel alumínio para que a superfície doure e forme uma crosta apetitosa.
37. Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir. Sirva bem quente.