Lasanha de Funghi Secchi Cremosa: Receita Caseira Deliciosa

Modo de preparo

1. **Preparo da Massa Fresca:**
2. Em uma tigela grande, coloque a farinha de trigo. Adicione os ovos e misture com um garfo até que os ingredientes comecem a se incorporar.
3. Transfira a mistura para uma superfície limpa e amasse vigorosamente com as mãos por cerca de 10 a 15 minutos, até obter uma massa bem lisa e homogênea que não grude nas mãos. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha.
4. Embrulhe a massa em filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora.
5. **Preparo do Funghi Secchi:**
6. Lave bem os funghi secchi para remover impurezas. Coloque-os em uma tigela e cubra com 2 xícaras de água fervente. Deixe hidratar por 30 minutos.
7. Escorra os funghi, reservando o líquido da hidratação. Pique os funghi hidratados em pedaços menores e reserve.
8. **Preparo do Molho Branco (Béchamel):**
9. Em uma panela média, derreta as 6 colheres de sopa de manteiga em fogo baixo. Adicione as 6 colheres de sopa de farinha de trigo e misture bem com um batedor de arame ou colher de pau, formando um roux. Cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre.
10. Adicione o leite integral aos poucos, mexendo vigorosamente para evitar a formação de grumos.
11. Espete a folha de louro e o cravo-da-índia na cebola pequena descascada e adicione à panela com o molho.
12. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos, mexendo regularmente, até o molho engrossar. Se ficar muito espesso, adicione um pouco mais de leite.
13. Tempere com sal, pimenta-do-reino branca e noz-moscada ralada a gosto.
14. Retire a cebola com o louro e o cravo. Passe o molho por uma peneira fina para garantir uma textura perfeitamente lisa. Deixe esfriar.
15. **Preparo do Molho de Funghi:**
16. Em outra panela, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até ficar macia e translúcida.
17. Adicione os funghi picados e refogue por mais 3 minutos.
18. Regue com o vinho branco e deixe evaporar completamente o álcool.
19. Adicione 1 xícara do líquido reservado da hidratação dos funghi e cozinhe por 5 minutos.
20. Tempere com sal e pimenta-do-reino preta a gosto.
21. Incorpore 2/3 do molho branco preparado anteriormente ao molho de funghi. Ferva por 5 minutos.
22. Retire do fogo e deixe esfriar, mexendo ocasionalmente ou cobrindo com filme plástico em contato direto com o molho para evitar a formação de crosta.
23. **Cozimento da Massa:**
24. Abra a massa fresca em tiras finas (com espessura de 2 a 3 mm) usando um cilindro ou máquina de massa. Corte em retângulos de aproximadamente 18x8 cm.
25. Ferva bastante água com sal em uma panela grande. Prepare uma tigela com água fria e gelo.
26. Cozinhe as tiras de massa na água fervente por 1 a 2 minutos. Retire e mergulhe imediatamente na tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
27. Escorra bem e disponha as tiras sobre panos limpos para secarem.
28. **Montagem da Lasanha:**
29. Unte um refratário retangular (30x40 cm) com manteiga.
30. Espalhe uma concha do molho branco restante no fundo do refratário. Salpique um pouco de queijo parmesão ralado.
31. Arrume uma camada de tiras de massa sobre o molho. Cubra com uma camada generosa do molho de funghi.
32. Repita as camadas: massa, molho de funghi, até que os ingredientes terminem. Certifique-se de que a última camada seja de massa.
33. Cubra a última camada de massa apenas com o molho branco restante e salpique com queijo parmesão ralado.
34. Cubra o refratário (com filme plástico ou papel alumínio) e leve à geladeira por no mínimo 3 horas (idealmente, prepare no dia anterior para melhor sabor e consistência).
35. **Assar:**
36. Preaqueça o forno a 200°C.
37. Leve a lasanha ao forno preaquecido e asse por cerca de 30 minutos, ou até borbulhar e o queijo dourar.
38. Sirva bem quente.