Penne Colorido com Pupunha, Pimentão e Manjericão Fresco

Modo de preparo

1. Prepare os vegetais: Lave os pimentões, retire os pedúnculos, corte-os ao meio, remova as sementes e os filamentos brancos. Pique os pimentões em tiras finas, no sentido do comprimento.
2. Prepare a pupunha e o manjericão: Corte a pupunha em tiras finas. Lave o manjericão, seque com papel toalha, separe as folhas e rasgue-as grosseiramente com as mãos. Reserve.
3. Refogue os ingredientes: Em uma panela, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione os pimentões picados e as cebolas em gomos finos. Refogue até que fiquem al dente (macios, mas ainda firmes).
4. Adicione a pupunha e o manjericão: Incorpore as tiras de pupunha e as folhas de manjericão rasgadas ao refogado. Cozinhe por mais 2 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Ajuste o tempero: Acerte o sal a gosto e retire a panela do fogo. Mantenha o molho aquecido.
6. Cozinhe o macarrão: Enquanto prepara o molho, coloque 2,5 litros de água em uma panela grande e leve ao fogo alto para ferver. Adicione 2 colheres de chá de sal.
7. Cozinhe o penne: Assim que a água ferver, adicione o penne e cozinhe por 12 minutos, ou até que esteja al dente, conforme as instruções da embalagem.
8. Finalize e sirva: Escorra a água do macarrão cozido. Distribua o penne nos pratos e cubra com o molho de pimentão, pupunha e manjericão. Sirva imediatamente.