Manjar de Coco com geleia de ameixa

Modo de preparo

1. Dissolver o amido de milho em 1 litro de leite, acrescentar o açúcar e o coco ralado e
2. misturar bem reservar. Levar ao fogo 1 litro de leite e o leite de coco. Quando estiver
3. quase fervendo, adicionar a mistura reservada e continuar mexendo até engrossar. Despejar
4. em uma fôrma de pudim molhada ou já pincelada com geleia de ameixa. Levar à geladeira
5. por 3 horas, desenformar em um prato de servir, colocar mais geleia e decorar com ameixas
6. inteiras.
7. Para a geleia:
8. Cozinhar 1 quilo de açúcar com 1 quilo de ameixa preta em passa até desmanchar e ficar
9. macia. Passar no liquidificador. Quando as ameixas estiverem macias retirar algumas para
10. decoração.