Marshmallow com Molho de Framboesa

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misturar a gelatina e metade da água e bater na batedeira até espumar
2. (cerca de 3 minutos). Deixar a mistura descansar por cerca de 15 minutos. Untar com óleo
3. uma assadeira de 18 cm x 25 cm e polvilhar com metade do açúcar de confeiteiro.
4. Reservar. Em uma panela média, misturar o açúcar, a glucose, o sal e a água restante.
5. Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter. Parar de mexer
6. e voltar a cozinhar até obter uma calda em ponto de bala dura (colocar um pouco da calda
7. num copo com água fria e forme com os dedos uma bola; se ela ficar bem, estará no
8. ponto). Retirar do fogo. Na batedeira, bater a gelatina em velocidade baixa. Acrescentar
9. aos poucos a calda quente, deixando cair em fio. Aumentar a velocidade e bater até a
10. mistura engrossar e triplicar de volume (cerca de 15 minutos). Adicionar a baunilha.
11. Distribuir essa mistura na assadeira preparada. Polvilhar com o açúcar de confeiteiro
12. restante e deixar na geladeira até ficar firme (cerca de 4 horas). Desenformar sobre uma
13. tábua de cozinha e cortar em cubos de 3 cm com uma faca aquecida em água fervente.
14. Reservar na geladeira.
15. Molho:
16. Em uma panela média, misturar todos os ingredientes, exceto o rum. Cozinhar em fogo
17. médio até engrossar ligeiramente (cerca de 15 minutos). Retirar do fogo e acrescentar o
18. rum. Distribuir o molho quente em oito pratos de sobremesa. Dispor os cubinhos de
19. marshmallow (6 cubinhos em cada prato) por cima e servir a seguir.