Marshmallow com Molho de Framboesa
🛒 Ingredientes
- 1 envelope de gelatina em pó incolor sem sabor (12 gramas)
- 2 colheres sopa de açúcar de confeiteiro (para polvilhar)
- 1/2 colheres sopa de essência de baunilha
- 1/2 xícara de glucose de milho (Karo)
- 1/2 xícara de água fria (120 ml)
- 1/2 xícara de açúcar
- Óleo (para untar)
- 1 pitada de sal
- Molho:
- 1 e 3/4 xícara de framboesa ou amora congelada (200 gramas)
- 1 xícara de damasco seco picado (130 gramas)
- 1/2 xícara de leite de coco
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/4 xícara de rum
🔥 Modo de Preparo
Em uma tigela, misturar a gelatina e metade da água e bater na batedeira até espumar
(cerca de 3 minutos). Deixar a mistura descansar por cerca de 15 minutos. Untar com óleo
uma assadeira de 18 cm x 25 cm e polvilhar com metade do açúcar de confeiteiro.
Reservar. Em uma panela média, misturar o açúcar, a glucose, o sal e a água restante.
Cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o açúcar derreter. Parar de mexer
e voltar a cozinhar até obter uma calda em ponto de bala dura (colocar um pouco da calda
num copo com água fria e forme com os dedos uma bola; se ela ficar bem, estará no
ponto). Retirar do fogo. Na batedeira, bater a gelatina em velocidade baixa. Acrescentar
aos poucos a calda quente, deixando cair em fio. Aumentar a velocidade e bater até a
mistura engrossar e triplicar de volume (cerca de 15 minutos). Adicionar a baunilha.
Distribuir essa mistura na assadeira preparada. Polvilhar com o açúcar de confeiteiro
restante e deixar na geladeira até ficar firme (cerca de 4 horas). Desenformar sobre uma
tábua de cozinha e cortar em cubos de 3 cm com uma faca aquecida em água fervente.
Reservar na geladeira.
Molho:
Em uma panela média, misturar todos os ingredientes, exceto o rum. Cozinhar em fogo
médio até engrossar ligeiramente (cerca de 15 minutos). Retirar do fogo e acrescentar o
rum. Distribuir o molho quente em oito pratos de sobremesa. Dispor os cubinhos de
marshmallow (6 cubinhos em cada prato) por cima e servir a seguir.
