Medalhões de Frango Recheados com Pesto e Ervas: Receita Fácil

Modo de preparo

1. Preparar a Mussarela: Coloque a mussarela em água fria por algumas horas, trocando a água a cada hora para remover o excesso de sal. Após o tempo, escorra e corte em pedaços pequenos. Reserve.
2. Temperar o Frango: Em uma superfície lisa, coloque os peitos de frango. Salpique com páprica, pimenta-do-reino moída na hora e o manjericão picado (destinado ao frango).
3. Rechear e Enrolar: Faça 6 bolas com a mussarela reservada e coloque uma no centro de cada peito de frango. Enrole cada peito cuidadosamente, dobrando as pontas para dentro para que o queijo não escape ao derreter. Amarre com barbante culinário para manter o formato de medalhão.
4. Assar o Frango: Disponha os medalhões de frango em uma assadeira antiaderente (não é necessário untar). Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos, ou até que a carne esteja cozida e branca por dentro. Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
5. Preparar a Cenoura: Enquanto o frango assa, coloque as tiras de cenoura em água gelada por 10 minutos para ficarem crocantes. Escorra e reserve.
6. Preparar o Molho Pesto: Em um processador de alimentos, combine as folhas de manjericão fresco, noz pecan (ou pinhão), dente de alho, queijo parmesão ralado, azeite de oliva extra virgem e o caldo de galinha. Processe até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione mais caldo para ajustar a consistência. Reserve.
7. Montar o Prato: Quando o frango estiver morno, retire o barbante e corte cada peito em medalhões de aproximadamente 1,5 cm de espessura. Arrume os medalhões sobre as tiras de cenoura em um prato de servir.
8. Finalizar: Cubra cada medalhão com uma porção generosa do molho pesto caseiro. Sirva imediatamente.