Galinha Caipira da Vovó ao Molho de Açafrão

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de galinha com o suco de limão, alho, sal e pimenta. Deixe descansar por 20 minutos na geladeira.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e doure bem os pedaços de galinha, selando todos os lados. Retire e reserve.
3. Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Acrescente o tomate e o pimentão, refogando até formar um molho encorpado.
4. Junte o açafrão-da-terra, o colorau e as folhas de louro, mexendo bem para liberar os aromas.
5. Volte a galinha para a panela, cubra com água quente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar bem macia.
6. Ajuste o sal e a pimenta durante o cozimento, mexendo ocasionalmente.
7. Finalize com cheiro-verde picado e sirva bem quente.
8. Sugestões de acompanhamento, preparadas à parte: arroz branco, polenta, angu ou pirão.
9. Cozinhe até a galinha ficar macia e atingir pelo menos 74 °C no centro da parte mais grossa, sem encostar o termômetro no osso. Acrescente água quente aos poucos se o molho secar antes desse ponto.